Ressources pédagogiques

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De la laiterie aux produits laitiers

Assortiment de produits laitiers

Les produits laitiers – les matières grasses laitières. Les procédés de transformation du lait en fromages/yaourts. Consommateurs et moments de consommation. Nature ou cuisinés. Les 8 familles de fromages. L’éducation au goût. Levures/moisissures/bactéries saines ou pathogènes. Les microbes. Civisme et citoyenneté. Filière lait import/export – métiers…

Documents à télécharger

Quatre panneaux (0,60 x 0,50 cm), à installer dans la classe, se juxtaposent pour former une frise et vous faire avancer progressivement jusqu’à reconstituer complètement la visite programmée en ce début d’année. Un principe astucieux, ludique et complet de mots et de nombres « étiquettes », de personnages/animaux phares qui viennent « se scratcher » au bon endroit, des fenêtres qui se soulèvent et une poésie comme fil rouge. Le tout expliqué en détails dans un dépliant joint au kit.

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Si vous ne pouvez prétendre à l’acquisition des 6 panneaux réservés à l’éleveur des exploitations laitières pédagogiques, vous pouvez en revanche disposer de ce poster récapitulatif pour illustrer vos propos et l’afficher en classe APRÈS la visite de préférence afin de ne pas gâcher l’effet de surprise de l’exploitant.

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Indissociable du guide de l’enseignant, le cahier nominatif propose à l’élève de cycle 2 des exercices prêts à l’emploi pour préparer et continuer la visite d’une exploitation laitière. Le fil rouge avec la visite, c’est le thème de chaque double page qui reprend celui des 6 panneaux sans en dévoiler la teneur.

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Indissociable du guide de l’enseignant, le cahier nominatif propose à l’élève de cycle 3 des exercices prêts à l’emploi pour préparer et continuer la visite d’une exploitation laitière. Le fil rouge avec la visite, c’est le thème de chaque double page qui reprend celui des 6 panneaux sans en dévoiler la teneur.

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Vous venez de programmer la visite d’une exploitation laitière, ce guide multidisciplinaire vous permettra de l’anticiper et de la prolonger. Il est indissociable des cahiers d’exercices (cycle 2 ou 3) puisqu’il en fournit les corrections et délivre une mine d’informations pour assurer vos cours. N’hésitez pas à consulter le guide exploitant et les six panneaux qui jalonneront la visite afin de ne pas empiéter sur l’intervention de l’exploitant.

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21 process de transformation du lait vous sont exposés à travers ces quatre posters panoramiques. Pour tout savoir sur les procédés thermiques appliqués au lait cru, les procédés de séparation pour fabriquer les crèmes et les beurres, les procédés fermentaires naturels que nécessitent la réalisation des yaourts et fromages frais et enfin les procédés de fermentation et de séparation pour les autres fromages .

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Une très jolie pochette de huit activités pour aborder les cinq sens avec vos élèves grâce aux produits laitiers. On s’exprimera avec les bons mots, trouvera les différences et les similitudes, mesurera l’intensité, percevra la complexité dans un mélange, appréciera les textures… Suivez le guide ! Il vous donnera tous les conseils utiles à la bonne marche des ateliers.

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Initiation aux cocktails et ouverture à la créativité. Inspirez-vous des recettes à base de lait de ce petit guide, réalisées à l’occasion d’un concours de professionnels et faîtes des émules parmi vos élèves. Les cocktails sont traditionnellement composés d’un alcool (non obligatoire), un additif aromatique (sirop, liqueur… ), d’un corps qui donne à la fois la texture et le goût (lait, eau gazeuse, jus de fruits, crème…). Les produits laitiers vont également apporter de la douceur et de l’onctuosité.

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Galerie ( 6 photos )

  • Une famille prenant un brunch avec des produits laitiers

    Une famille prenant un brunch avec des produits laitiers

  • Une laiterie de l'extérieur

    Une laiterie de l'extérieur

  • Un enfant buvant un verre de lait

    Un enfant buvant un verre de lait

  • L'équilibre alimentaire

    L'équilibre alimentaire

  • Le lait et ses dérivés en quelques chiffres

    Le lait et ses dérivés en quelques chiffres

  • Le Penicillium Roqueforti

    Le Penicillium Roqueforti

Documents à consulter

Un poster de 1,80 x 0,60 cm qui sera installé à hauteur des enfants dans la salle d’accueil de la ferme pédagogique pour servir de préambule à la visite d’élèves de maternelle. Haut en couleur, il s’inspire des 6 panneaux réservés aux cycles 2 et 3 (6e incluse) et reflète le parcours de visite tout en laissant la place à l’échange (« Il pleut sur les cultures », les vaches sont à l’abri l’hiver, les vaches ont des veaux, « tiens on peut faire des crêpes avec le lait », le camion-citerne emporte le lait vers la laiterie, « oh moi j’aime le fromage »…).

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Ce guide est destiné à l’exploitant, mais nous vous invitons à le découvrir avant la visite afin de prendre connaissance du contenu de celle-ci. Le guide « enseignant » référencé plus loin exploite l’amont et l’aval de ce guide. Ainsi, vos interventions seront-elles bien distinctes. L’exploitant pourra de la même façon consulter les documents dédiés à l’enseignant.

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Six panneaux à ne pas dévoiler AVANT la visite programmée dans une exploitation laitière, cela gâcherait l’effet de surprise ! Par contre, ils constitueront d’excellents pense-bêtes APRÈS la visite et peuvent être à l’origine de la réalisation d’une exposition personnalisée au sein de l’établissement.

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Outils de vulgarisation

Un joli livret aux illustrations craquantes que vous remettrez à vos élèves à l’occasion d’une séquence « découverte du monde ». Il permettra à l’enfant de se familiariser avec l’univers du lait, de garder une trace de la visite d’une exploitation et d’échanger sur le sujet en famille. Ce sera aussi l’occasion de faire le point sur les atouts du lait et des produits laitiers.

Le lait vient de la vache. Bien sûr et ensuite ? Ce livre brosse un tableau exhaustif du circuit du lait de la traite aux mille et une façons de le transformer. En bonus, quatre pages sont consacrées à des expériences pour fabriquer facilement en classe : yaourts, crème fouettée, fromage et beurre.

Partir à la découverte de la filière du lait à travers la visite d’une exploitation laitière, l’intervention d’un spécialiste en classe (détaillant, MOF fromager, éleveur…) ou la mise en place d’une animation autour des produits laitiers (expérience, découverte sensorielle, atelier culinaire…) devient un jeu d’enfant avec ce guide. Il vous présente tous les acteurs de la filière en passant par les musées dédiés aux produits laitiers, les lieux d’achat ou encore les caves d’affinage…

Des jeux « en veux-tu, en voilà » : coloriage, sudoku, QCM, croque mots, reliez les points… Apprendre en s’amusant, c’est d’actualité pour ce cahier destiné à faire connaître le métier d’éleveur laitier et, pourquoi pas, faire naître des vocations !

Pour aller plus loin