Mixologie : à chaque lait, un goût et un usage
Quand on pense « cocktails », de célèbres long drinks et short drinks – colorés et ornés d’élégantes décorations, nous viennent à l’esprit… Ces breuvages distingués, servis avec la manière dans une verrerie adéquate, suffisent à planter un décor, et à valoriser un savoir faire.
Récemment, le retour des laits fermentés a permis de remettre au goût du jour l’usage du lait dans les cocktails, et notamment dans les mocktails – ces boissons sans alcool.
Il faut dire que le lait a plusieurs atouts pour séduire les bartenders souhaitant revisiter les essentiels de la mixologie :
– par sa texture et sa teneur en matière grasse, il apporte au breuvage une onctuosité modulable, parfois agrémentée d’une mousse délicate et aérienne,
– par sa blancheur inspirante, le lait vient adoucir les notes chromatiques des cocktails les plus colorés ou délivrer une vague blanche qui bouscule les liquides sagement étagés,
– par son authenticité enfin, il confère une valeur de simplicité et de naturalité à une boisson apéritive tournée vers le plaisir.
Envie de vous laisser séduire, voire surprendre par les propriétés du lait en mixologie ? Passez derrière le bar et lancez-vous dans le concours 2019 Inventons-lait !
La 6e édition d’un concours national soutenu par l’Éducation nationale
Lancé en 2010, le concours Inventons-lait ne cesse de grandir. Aujourd’hui déployé à l’échelle nationale, il est ouvert aux professionnels du bar comme aux étudiants. Il s’adresse ainsi aux élèves de lycées hôteliers en « Commercialisation et Services en Restauration », de Centre de Formation d’Apprentis en « Arts du Service et Commercialisation au Restaurant », ainsi qu’aux élèves en mention Complémentaire « Employé barman » ou en BP « Barman ».
Fruit d’un partenariat de longue date entre le CNIEL et les académies, il permet aux élèves de découvrir plus avant les qualités organoleptiques du lait. En incitant chacun à mettre à profit ses connaissances du métier, sa maîtrise du geste et à y ajouter sa touche de créativité, ce concours a tout pour mettre en ébullition les sens du jury.
Et c’est aussi une belle occasion de faire parler de son établissement et de la profession, notamment lors de la finale qui aura lieu le 4 mai au lycée hôtelier de Gérardmer (88).
En attendant, à vos livrets de recettes et ustensiles pour concevoir 2 cocktails à base de lait : un long drink sans alcool et un short drink avec alcool.
Inscription jusqu’au 17 décembre à midi : ici pour les professionnels et ici pour les étudiants.
Photos : CNIEL-GuillaumeBlanchon