Les produits laitiers

Usine, camion arrivant à l'usine, cuves
Le beurre
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Le beurre

Il existe désormais différentes variétés de beurre, du beurre demi-sel, au beurre allégé, en passant par le beurre facile à tartiner. Chaque type de beurre propose ainsi de nouvelles saveurs en parfaite harmonie avec l’onctuosité de ce produit laitier.

Il fait la tournée des vaches !

Le chauffeur ramasseur de lait fait bien plus que conduire un camion : il collecte et transporte cette matière précieuse à bon port, dans les meilleures conditions, pour que sa qualité ne soit jamais altérée. Dans sa citerne isotherme, il recueille plusieurs milliers de litres chaque jour, enchaînant plusieurs fermes avant de retourner à la laiterie.

En grandes pompes !

Tous les matins, il arrive chez le producteur, quelles que soient les conditions de route et la météo, qu’il neige ou qu’il vente !
Première opération : la jauge du tank, la cuve réfrigérée de lait de l’éleveur. Il s’agit de déterminer la quantité contenue, donnée essentielle pour la facturation. Le chauffeur note soigneusement les volumes sur son carnet de bord et sur celui des fermes.

Deuxième opération-clé : la prise de deux échantillons, pour l’analyse du lait en laboratoire. Cette tâche doit être effectuée avec soin, de manière à ne pas contaminer les échantillons avec des germes extérieurs. Elle est souvent surveillée de près par l’éleveur, qui sait que l’analyse déterminera la qualité de son lait, et par là même son prix de vente.

Il ne reste plus au chauffeur qu’à pomper le lait et continuer sa tournée.

Un chargement qui « dépote »

Arrivé à la laiterie, le camion passe à la douche, puis est pesé. Un dernier échantillon est prélevé pour analyse immédiate. Si le lait est conforme, la citerne de lait est raccordée aux cuves de stockage pour le « dépotage », et le chauffeur ouvre les vannes.
Une fois la citerne vidée, il apporte le plus grand soin à son nettoyage, d’autant que le responsable qualité de l’usine peut décider un contrôle inopiné du camion ! Si tout est en règle, la tournée suivante peut commencer.