Les produits laitiers

Responsable Laboratoire
Le beurre
Lire la suite

Le beurre

Il existe désormais différentes variétés de beurre, du beurre demi-sel, au beurre allégé, en passant par le beurre facile à tartiner. Chaque type de beurre propose ainsi de nouvelles saveurs en parfaite harmonie avec l’onctuosité de ce produit laitier.

Au service de la sécurité alimentaire

Dans l’usine laitière, le responsable du laboratoire de contrôle est le gardien de la qualité du produit fini et de la sécurité sanitaire de toute la chaîne de production :
• il organise l’activité du laboratoire,
• il coordonne l’équipe chargée des analyses avec pour objectif d’assurer une surveillance sans faille des produits laitiers,
• en liaison avec les ateliers de fabrication, il pilote les tests et les prélèvements réalisés, de la matière première jusqu’au produit fini.

Piloter l’investigation
Il définit les méthodes analytiques à appliquer comme la quantité et la périodicité des analyses à effectuer :
physico-chimiques pour vérifier la composition du produit,
bactériologiques pour garantir son hygiène,
organoleptiques pour contrôler son goût et sa texture
Au moindre doute sur un résultat, il fait refaire l’analyse. Si le doute persiste, la chaîne de fabrication est passée en revue. Sont également analysés la qualité de l’eau et de l’air, les matières premières entrantes, les emballages en contact avec le produit, les rejets de l’usine à la station d’épuration…
Chef d’équipe, il planifie le travail des laborantins et contrôle la justesse des résultats. Il explique également aux ateliers de fabrication les procédures à respecter. Il doit faire preuve de fermeté et de diplomatie pour annoncer les dysfonctionnements.

Aller plus loin dans l’exploration
Sa crédibilité tient à la fiabilité et la finesse de ses résultats, d’autant que dans l’industrie laitière, les exigences sont supérieures à la règlementation : les analyses doivent être vérifiées et aboutir à des résultats reproductibles. Il doit pour cela refaire sur place plusieurs analyses du même échantillon, voire l’envoyer à analyser par d’autres laboratoires pour des suivis inter laboratoires.