Les produits laitiers

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Le beurre
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Le beurre

Il existe désormais différentes variétés de beurre, du beurre demi-sel, au beurre allégé, en passant par le beurre facile à tartiner. Chaque type de beurre propose ainsi de nouvelles saveurs en parfaite harmonie avec l’onctuosité de ce produit laitier.

Le préparateur de recettes opère dans l’industrie agroalimentaire. Dans l’industrie laitière, il est chargé de préparer les desserts lactés tels que les flans, le riz au lait ou encore les crèmes à l’échelle industrielle. Pour ce faire, il travaille avec des cuves de 1 000 litres et plusieurs tonnes d’ingrédients.

 

Les préparateurs recettes, en charge de la fabrication de dessert et fromages traditionnels

Dans l’industrie laitière, il ou elle gère notamment la fabrication des desserts lactés et préparations fromagères

Pour cela, il suit les recettes traditionnelles, mais travaille avec des cuves de plus de 1 000 litres à la place des casseroles de tout un chacun ! 

Ce professionnel assure en amont l’acheminement des ingrédients, leur mélange et leur traitement. 

Il opère généralement sur des machines automatisées et effectue les commandes sur un clavier. 

Ce métier est accessible avec un BP Industrie Agro Alimentaire, un BEP ou un CAP en restauration, pâtisserie ou boulangerie. Il est possible de poursuivre avec un Bac pro en industries alimentaires. 

 

Préparateur/Préparatrice recettes : un travail minutieux

Dans une industrie laitière, le préparateur recettes opère depuis une plateforme : 

  • il ouvre les vannes pour diriger les ingrédients vers les cuves dédiées : stérilisateurs, homogénéisateurs ou encore cuves de mélange.

  • une fois la recette terminée, la préparation est dirigée vers les lignes de conditionnement, puis les fours de cuisson si nécessaire. 

Le préparateur recettes maîtrise autant l’informatique que les règles d’hygiène et de sécurité pour la production agro alimentaire. 

Son métier relève d’un travail de précision, car le préparateur doit faire attention au dosage, au gramme près pour certains ingrédients. Ce métier de l’agroalimentaire requiert une grande concentration, pour éviter toute erreur à ce stade de la production. 

 

Un poste entre automatisation et intervention humaine sur les lignes de production

Bien que les recettes soient préparées avec des machines automatisées, l’intervention humaine est essentielle dans ce domaine. 

Le préparateur réagit en cas de circuit bouché ou de panne. Il manipule un clavier et non les ingrédients, et doit faire preuve d’une grande concentration pour éviter les erreurs d’aiguillage qui pourraient conduire à une perte colossale. 

En retour, il bénéficie d’une certaine latitude d’organisation puisqu’il a la main sur son circuit, de A à Z.

Avec de l’expérience, le préparateur recettes peut devenir chef d’équipe ou encore responsable d’unité de fabrication. 

 

Le préparateur recettes doit ainsi maîtriser les recettes du bout des doigts et tout le circuit. Il doit travailler en collaboration avec le reste de l’équipe pour agir rapidement en cas de panne. Il doit de ce fait faire preuve d’une grande concentration pour mener à bien les préparations et les transformations laitières