Les produits laitiers

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Le beurre
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Le beurre

Il existe désormais différentes variétés de beurre, du beurre demi-sel, au beurre allégé, en passant par le beurre facile à tartiner. Chaque type de beurre propose ainsi de nouvelles saveurs en parfaite harmonie avec l’onctuosité de ce produit laitier.

Produit vivant et fragile, le lait fait l’objet d’un suivi très strict pour garantir la sécurité des consommateurs. Le rôle du technicien de laboratoire bactériologique est d’effectuer des séries d’analyses à toutes les étapes, pour s’assurer de l’absence de micro-organismes qui peuvent présenter un danger pour la santé.

 

Industrie laitière : les techniciens de laboratoire bactériologique assurent un suivi strict à tous les niveaux

Le technicien de laboratoire bactériologique effectue des analyses à toutes les phases de la fabrication d’un produit laitier. 

Ce professionnel prélève des échantillons sur le lait dès son arrivée en usine, et à chaque étape de la fabrication jusqu’au produit fini.

Le cas échéant, il peut déterminer rapidement à quelle étape de la fabrication un lot de produits aurait pu être altéré. 

Il est possible d’accéder à ce métier de technicien, avec un Licence pro génie bio production et de l’agro-alimentaire

 

Le quotidien d’un ou d’une technicien(ne) de laboratoire bactériologique

Son environnement de travail : le laboratoire d’une usine laitière. 

Son quotidien : les analyses en série, pour vérifier les composantes du lait et traquer les bactéries suspectes.

Ces dernières sont effectuées à différentes phases de la fabrication des produits laitiers pour assurer leur qualité et l’absence de micro-organismes indésirables. Pour ce faire, le technicien de laboratoire bactériologique effectue des prélèvements et ensemence les échantillons

Ces derniers sont ensuite incubés pour favoriser le développement des bactéries : cette opération permet de détecter la présence d’éventuelles bactéries indésirables. 

Enfin, le technicien soumet aussi les produits finis à des tests de vieillissement pour évaluer leur comportement dans la durée, avant leur sortie de l’usine et des chaînes de production.

 

Technicien de laboratoire bactériologique : garant de la qualité des produits laitiers

Le technicien de laboratoire bactériologique ne se contente pas de détecter les micro-organismes indésirables. Il met aussi à contribution ses connaissances bactériologiques pour cultiver et ensemencer les bactéries utiles qui permettent de donner une saveur et une consistance particulières aux produits (fromages, yaourts…). 

Ce métier exige le respect strict des méthodes et ne donne aucun droit à l’erreur. En effet, une bactérie indésirable détectée dans un produit entraîne la destruction du lot. 

Avec de l’expérience, le technicien de laboratoire bactériologique pourra devenir un responsable de laboratoire

 

Rigueur, méthode et précision, tels sont trois critères essentiels pour occuper le poste de technicien de laboratoire bactériologique. Son rôle est essentiel pour assurer la qualité des produits proposés sur le marché. Ce métier exige également une grande disponibilité, car les analyses n’attendent pas.

 

Formation : 

  • Bac techno Sciences et technologies de laboratoire
  • BTA Transformation laboratoire d’analyses
  • BTS Biotechnologies / Bio analyses et controle
  • BTSA Analyses agricoles, biologiques et biochimiques,
  • Licence professionnelle Biotechnologies
  • BTSA – IAA industries laitières