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Métiers & formations

Fiche métier

Préparateur de recettes (H/F) en usine de lait

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En quelques lignes

Dans l’industrie laitière, le préparateur de recettes ou la préparatrice est chargé(e) de préparer les desserts lactés tels que les flans, le riz au lait ou encore les crèmes à l’échelle industrielle.

Le préparateur de recettes ou la préparatrice opère dans l’industrie agroalimentaire. Dans l’industrie laitière, ces professionnels travaillent avec des cuves de 1 000 litres et plusieurs tonnes d’ingrédients pour préparer les différents desserts lactés.

 

Les préparateurs recettes, en charge de la fabrication de desserts et fromages traditionnels

Dans l’industrie laitière, il ou elle gère notamment la fabrication des desserts lactés et préparations fromagères

Pour cela, il suit les recettes traditionnelles, mais travaille avec des cuves de plus de 1 000 litres à la place des casseroles de tout un chacun ! 

Ce professionnel assure en amont l’acheminement des ingrédients, leur mélange et leur traitement. 

Il opère généralement sur des machines automatisées et effectue les commandes sur un clavier. 

Ce métier est accessible avec un BP Industrie Agro Alimentaire, un BEP ou un CAP en restauration, pâtisserie ou boulangerie. Il est possible de poursuivre avec un Bac pro en industries alimentaires. 

 

Préparateur/Préparatrice recettes : un travail minutieux

Dans une industrie laitière, le préparateur recettes opère depuis une plateforme : 

  • il ouvre les vannes pour diriger les ingrédients vers les cuves dédiées : stérilisateurs, homogénéisateurs ou encore cuves de mélange.
  • une fois la recette terminée, la préparation est dirigée vers les lignes de conditionnement, puis les fours de cuisson si nécessaire. 

Le préparateur recettes maîtrise autant l’informatique que les règles d’hygiène et de sécurité pour la production agro alimentaire. 

Son métier relève d’un travail de précision, car le préparateur doit faire attention au dosage, au gramme près pour certains ingrédients. Ce métier de l’agroalimentaire requiert une grande concentration, pour éviter toute erreur à ce stade de la production. 

 

Un poste entre automatisation et intervention humaine sur les lignes de production

Bien que les recettes soient préparées avec des machines automatisées, l’intervention humaine est essentielle dans ce domaine. 

Le préparateur réagit en cas de circuit bouché ou de panne. Il manipule un clavier et non les ingrédients, et doit faire preuve d’une grande concentration pour éviter les erreurs d’aiguillage qui pourraient conduire à une perte colossale. 

En retour, il bénéficie d’une certaine latitude d’organisation puisqu’il a la main sur son circuit, de A à Z.

Avec de l’expérience, le préparateur recettes peut devenir chef d’équipe ou encore responsable d’unité de fabrication. 

 

Le préparateur recettes ou la préparatrice doit ainsi maîtriser les recettes du bout des doigts et tout le circuit. Il ou elle doit travailler en collaboration avec le reste de l’équipe pour agir rapidement en cas de panne. Ils doivent faire preuve d’une grande concentration pour mener à bien les préparations et les transformations laitières

Témoignage

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Témoignage d’un préparateur de recettes

Lieu : Nord de la France

Q. Quels sont les atouts d’un bon préparateur ?
R. Il doit être précis, attentif et avoir le sens des responsabilités. En effet, un préparateur gère sa production en totalité. Il faut bien connaître le matériel, les abréviations, les codes… En cas de panne, il faut savoir lire une séquence de contrôle pour déterminer l’origine du problème.
Q. Ce qui vous plaît le plus ?
R. C’est un métier qui fait beaucoup appel à notre capacité d’analyse personnelle. Par exemple, s’il y a des bulles dans notre produit, c’est à nous d’ajuster les réglages. On pèse les arômes à part, avant de les ajouter. Le lait, lui, demande une attention particulière, car c’est un produit fragile. Et comme les recettes changent beaucoup, les process évoluent et nous avec !
Q. Et l’équipe ?
R. C’est essentiel. Ici, nous sommes une équipe de cinq, tous solidaires. L’un repère un problème qui a échappé à l’autre, le lendemain, c’est l’inverse. En cas de doute, on échange nos avis, ce qui permet d’être plus efficace et instaure une bonne ambiance entre nous.

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