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Fiche métier

Technicien de laboratoire interprofessionnel d’analyses du lait

Laboratoire, analyse yaourt

En quelques lignes

SALARIE D’UN DES LABORATOIRES INTERPROFESSIONNELS, IL ANALYSE LE LAIT DE CHAQUE FERME DE SA CIRCONSCRIPTION, EN VUE D'EN DEFINIR SON PRIX.

Il décode la valeur du lait

Les analyses du lait jouent un rôle capital dans le secteur laitier : elles permettent d’évaluer la qualité bactériologique et la composition du lait de chaque ferme, et donc sa valeur marchande.
Le technicien signe d’ailleurs une clause de confidentialité avec le laboratoire. A partir de ces résultats, la laiterie fixe le prix payé aux éleveurs fournisseurs de lait. Il existe en France 15 laboratoires interprofessionnels, arbitres « du prix du lait », répartis dans les régions laitières.

Des technologies de pointe
Les techniciens de ces laboratoires analysent les échantillons de lait prélevés au moins 3 fois par mois dans chaque ferme. Le lait de 67 200 producteurs est ainsi contrôlé.

Au sein d’un « labo » équipé des dernières technologies, le technicien procède à l’analyse en séries de plusieurs centaines d’échantillons à l’heure (environ 400 par heure), suivant des protocoles rigoureusement établis.
Il s’assure d’abord que les analyseurs sont bien étalonnés, puis vérifie que les échantillons à analyser sont intacts et bien identifiés. Il évalue les taux de matière grasse et protéique par analyseurs à infra-rouge, la quantité d’eau par cryoscopie, et vérifie l’absence d’antibiotiques par lecteur au scanner. Autant de méthodes d’analyses et de procédures harmonisées au niveau national.

Enfin, le technicien effectue le nettoyage rigoureux de son matériel et, à date régulière, le ré-étalonnage et la maintenance préventive des automates.

Un verdict de plus en plus rapide

En fin de journée, le technicien transfère plus de 4 000 données dans la base informatique. Un délai de quelques heures seulement est nécessaire entre le moment des analyses et la transmission des données : producteurs et laiteries peuvent ainsi réagir quasi instantanément en cas d’anomalie.

Témoignage

Technicien-de-Laboratoire tubes essai
Technicien de laboratoire interprofessionnel d’analyses du lait

Lieu : Nord de la France

Depuis : 2000

Q. Quelles qualités faut-il pour être technicien de laboratoire ?
R. Il faut de la rigueur et de la précision : par exemple, l’incubation ne tolère pas la moindre approximation de température ! Il faut être très concentré, car les tâches assez répétitives peuvent conduire à relâcher son niveau de vigilance. Et la moindre inattention peut fausser un résultat.

Q. Une particularité ?
R. La discrétion absolue est impérative ! Nous travaillons pour tous les producteurs, nous connaissons les caractéristiques de nombreux laits. Il est interdit de divulguer les informations en dehors du laboratoire. Le technicien s’y engage en signant une clause de confidentialité.

Q. Quelle évolution possible pour un laborantin ?
R. Un technicien motivé pourra travailler sur différents postes, ce qui le rendra polyvalent et ajoutera de l’intérêt au métier.

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